實驗室凍干機先將含水物料預凍結晶成固態，然后在真空環境下進行一次性干燥和分析干燥，固態直接升華成氣體，除去水分，得到含水量少的材料。真空冷凍干燥技術是利用升華原理對物料進行脫水的干燥技術。一般的干燥方法是將物料中的水分由液態變為氣態，而冷凍干燥過程是將物料中的水分由液態變為固態，再由固態變為氣態。廣泛應用于制藥廠、食品廠、生命科學等需要冷凍干燥工藝的場所，具有擱板加熱和編程功能，可記憶凍干曲線，方便用戶探索生產凍干工藝。
 

　　注意這幾點，可以讓實驗室凍干機節能效果更上一層樓：

　　1、可控冰點真空干燥法

　　利用冷凍干燥和真空干燥各自的優點，控制冰點真空干燥方法嚴格控制食品溫度接近冰點，但不能冷凍，既節省了制冷能耗，又避免了熱變性食物，也避免了相變過程中對生物細胞的破壞；

　　2、改變料盤結構

　　料盤可以從料盤材料的導熱性和料盤與物料的接觸傳熱面來提高。選擇導熱性好的材料，可以有效強化凍干工藝；

　　3、控制預凍速度和料盤的裝載量

　　在研究實驗室凍干機的真空冷凍干燥過程時，發現預冷凍速度影響冰晶的形成。冷凍速度越快，冰晶越小，不利于升華。脫水時間長，但干燥后迅速溶解。較慢的冷凍速度有較大的冰晶，有利于干燥和脫水，但干燥后溶解較慢。此外，單位面積料盤上堆積的物料厚度越薄，傳熱傳質速度越快，干燥時間越短。但如果物料厚度較薄，單位凍干面積每批干燥的物料較少，不利于提高單位凍干面積和單位時間的產量。因此，選擇合適的托盤裝載量和冷卻速度可以降低能耗。